枣庄一家饭店厨房竟用26个灶炒辣子鸡图
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admin
2019-09-11 11:12

  辣子鸡,是咱枣庄人最为喜爱的吃食之一,如今更承载了本地的美食文化。炒辣子鸡时锅瓢上下翻飞的场景,想必大家都不陌生。可你见过,一个饭店厨房内架设26个液化气炉灶,同时炒制辣子鸡的壮观场景吗?

  22日,在市中区大沈私房辣子鸡,26个炉灶同时炒制辣子鸡的热闹景象正一如往日般上演着。偌大的厨房内,3名厨师面对着26个炉灶有条不紊地忙碌着。这不,3位厨师分站在房间的3个方位,紧盯着所负责的区域,不时地用手中的炒瓢翻动着锅里的辣子鸡,一旦时机成熟,便马上把锅移到另一个火更旺一点的炉子上,加入辣椒和土豆片进行翻炒。炖鸡时底汤特有的醇香,加上辣椒和蒜瓣经爆炒的鲜香混合在一起,让人垂涎欲滴。

  “根据每位厨师的熟练度和分工,我们将26个灶台进行了分摊,然后再按照定好的时间差,陆续将锅内的原料进行爆炒,确保数量的同时,也能让整道菜的口味和质感保持统一。”厨师长说。厨房内,清洗台位于中间位置,每位厨师只要一转身就是水龙头。最关键的是,厨房内还设置了类似洗车店内才有的沉淀池,地面上几乎没有油腻感,整个厨房内除了辣子鸡的香味,就再没有别的杂味了。

  说起自创的辣子鸡品牌,负责人沈家瑞说,“我们的本地特色辣子鸡,在炒制过程中,会加一份自创的辣子鸡秘制调料。这用我们调料炒出的辣子鸡,会比传统辣子鸡的味道更加浓郁。现在,我们品牌的辣子鸡口味有微辣、中辣、特辣以及红烧。根据客户的需要,我们还会在此基础上进行微调。”

  虽然刚成立一年多,但如今大沈私房辣子鸡的日出量就达到了300余份,随着时间的推移,这个数量还在不断增加。眼下,食客们可以通过网络进行下单。在10月进行的我市第二届辣子鸡文化节中,“大沈私房辣子鸡”还被评为了金奖。一位工作人员介绍,为了确保在运送过程中口味不变,工作人员都是将炒制好的辣子鸡完全放凉后,才进行真空包装。为了方便峄城及薛城周边地区的顾客,工作人员会直接将整个容器都放进硬纸盒内,打包好再配送出去。经过朋友们的口碑相传,很多外地人已经爱上了枣庄辣子鸡的独特味道。大沈的辣子鸡已经坐着高铁、乘着飞机,走出了枣庄,飞向了全国。

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